Triángulos de melón con foie y queso

- 2 lingotes de melón
- 300 g de foie
- 100 g de queso de untar
- 25 g de fideos finos
- 1 trozo de puerro
- 10 g de puré de espinacas
- 15 g de avellanas
- 10 g de azúcar
- vinagre de arroz
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- pimentón
- cebollino

Corta el puerro en juliana fina, ponlo en un bol, cúbrelo con aceite y déjalo macerar durante 15 minutos como mínimo.

Fríe los fideos en una sartén con un chorrito de aceite, sin parar de remover hasta que se doren. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Espolvorea con un poco de pimentón. Mezcla bien y reserva.

Salpimienta el foie y cocínalo en una sartén sin nada de aceite.

Pon el queso en el vaso de la batidora. Incorpora el foie con la grasita que haya soltado. Salpimienta y agrega cebollino picado al gusto. Tritura. Pasa la mousse a una terrina cubierta con papel de horno. Deja que se enfríe en el frigorífico.

Haz láminas finas de melón con ayuda de una mandolina. Pon un poco de mousse de foie en cada tira de melón y envuélvelos con forma de triángulo. Espolvorea los paquetitos con azúcar y caramelízalos con un soplete.

Tuesta las avellanas en una sartén sin nada de aceite y trocéalas.

Mezcla unos daditos de melón con el puré de espinacas, un chorrito de vinagre de arroz y un chorro de aceite de oliva.

Emplata los triangulitos con el puerro, los fideos crujientes y las avellanas. Aliña con la vinagreta y sirve.