Ensalada de perlas de melón

- 1 trozo de melón
- hojas de lechuga y escarola
- un puñado de canónigos
- 50 g de nueces
- 2 lonchas de jamón ibérico
- 6 aceitunas negras
- 6 alcaparrones grandes
- 4 guindillas en vinagre
- 1 vaso de vino de Oporto
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cebollino picado

Coloca el jamón entre dos bandejas de horno cubiertas con papel de hornear y hornéalas a 200º C durante 7 minutos aproximadamente, hasta que queden bien crujientes.

Pon el vino en un cazo y deja que reduzca a 1/4. Haz bolas de melón con ayuda de un sacabolas. Salpimiéntalas y mézclalas con la reducción de Oporto.

Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva. Bate hasta que ligue y agrega un poco de cebollino picado.

Trocea las hojas de lechuga y escarola y ponlas en un bol. Agrega los canónigos, las guindillas picadas, las nueces troceadas y las aceitunas. Aliña la ensalada con la vinagreta.

Sirve la ensalada con los alcaparrones, las bolas de melón y cebollino picado. Aliña con un poco más de vinagreta y sirve.