Ingredientes para 4 personas

  • - 600 gr. de uva blanca
  • - 8 cucharadas de azúcar
  • - 6 ciruelas pasas
  • - 2 vasos de agua
  • - 1 naranja
  • - 1 boniato
  • - aceite virgen extra
  • - azúcar y canela en polvo

  • Para los frutos caramelizados:

  • - 100 gr. de almendras peladas
  • - 100 gr. de nueces peladas
  • - 100 gr. de azúcar
  • - 2 cucharadas de agua
  • - unas gotas de zumo de limón

Elaboración

Pon 2 vasos de agua en una cazuela, añade las ciruelas picadas y las 8 cucharadas de azúcar. Pon a cocer e incorpora las uvas (limpias y desgranadas). Limpia la naranja con un cepillito, ralla la cáscara y añádela. Deja cocer durante 15-20 minutos.


Para el caramelo, pon los 100 gr. de azúcar en una sartén, agrega las 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de limón. Calienta y cuando coja color, agrega las nueces y las almendras y báñalas. Unta un papel de hornear con un poco de aceite, extiende encima los frutos secos caramelizados y deja que se enfríen.


Pela el boniato, córtalo en bastones finos, fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Espolvoréalos con una mezcla de azúcar y canela.


Sirve la compota en recipientes individuales, añade a cada uno, unos frutos secos caramelizados y un puñadito de bastones de boniato.

Consejo

Es importante freír el boniato en el último momento para que no pierda el punto crujiente.